店主は、銀座「久兵衛」で修業後、2007年銀座7丁目に「鮨おちあい」を開店。
江戸前鮨の伝統を継承する確かな技術に、瑞々しい感性のエッセンスが加わった彼の鮨は、開店以来常連客の心を魅了し続けている。
又、鮨職人としては数少ないソムリエ資格を有し、ワインと鮨のマリアージュに研究を重ねている。そしてディナーでは、日本酒はもちろん様々なお酒とお鮨を、ゆっくり楽しんでいただけるように努めている。